谁知道哪里的灌汤包哪家的比较好吃?

admin 美食 2020-10-17 09:31:08 423 灌汤包 哪家 好吃 美食 小吃
1

生煎包大家都喜欢吃,种类也很多有上海的,广东的这么多地域不一样,口味也不一样。不过都很好奇这么好吃的东西到底是怎样做的,它是像包子那样的做法吗?吃了这么多生煎包是好还是坏呢?一系列的问题都需要去解答。下面就和煌旗君一起了解下。

什么是生煎包

生煎包是一种特色传统小吃特别是在广东上海等地区很受欢迎,也被称为生煎,不过上海人喜欢叫包子”为“馒头”,所以在上海生煎包被叫做生煎馒头。

生煎包有很多特点:汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口生煎包,满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。生煎包以前是在茶楼、开水店作为副业打理的。馅主要是以鲜猪肉加皮冻为主。

生煎包的做法

其实生煎包的做法大同小异,所以就介绍两种生煎包的做法:

做法一:

原料:酵种净猪、五花肉白面粉、猪皮冻,酱油,绍酒,绵白糖,味精,芝麻,姜,香葱、食碱芝麻、油花生油

制作方法:

1、将姜、香葱切成末,把猪肉洗干净,剁成肉泥,放进盆里,放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀。放一会之后,加清水继续搅拌,再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,做成馅心。

2、把面粉放在案板上,在中间留个大洞,加入200克左右40~60℃热水,再加酵种,把水和酵种还有面粉混合揉成面团,揉好之后用双层布盖好。放置约2小时,看到面团膨胀发起,就扒开中间,倒入碱水,再次揉至面团光滑柔润,然后把面团分成小面团,摘成面剂40只,用花生油(25克)淋面剂子,然后把面剂子擀成圆面皮,放在手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。

3、把平底锅加热,在锅里倒入花生油,再把包好的包子由外向里逐圆摆满。然后,加一些清水,盖上锅盖至水分基本收干,然后拿掉锅盖,再倒入花生油,放上锅盖转动平锅,煎约2分钟,拿开盖子看见包子鼓起,并且没有水气,包底金黄光亮,就可以了。 做法二:

原料:自发粉适量,猪肉馅250g,葱1根,姜2片,水适量,酱油和香油各1大匙,糖和盐各1小匙,黑芝麻适量,葱花适量

做法:

1.用温水把面粉和好揉成大面团,然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟。

2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来,葱姜末拌匀。

3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团。

4.擀开小面团,放入馅料跟包包子那样包好,放着20分钟发酵。

5.先把平底锅加热之后放油,放进包包排好,用小火煎至底部金黄色后,到入半碗水,加盖闷(约10分钟)。之后就可以出锅了。

生煎包的作用

生煎包看齐来正常的包子没两样,但是如果我们在冬天的时候吃的话,刚出锅的生煎包热气腾腾的,能够驱赶冬日的寒气,慢慢咀嚼它的香味,吸收生煎包的营养。然而包子顶部收口处的黑芝麻,还能够止咳平喘、开胃健脾、顺气和中。

水煎包和生煎包的区别

水煎包和生煎包从字面上来说就不是一个意思,口感更是不一样的。

水煎包是鲁西南有名的小吃,形状是扁圆的,上面和下面都是金黄色,外酥里嫩,口感特别好,还有它的馅料有很多种,有羊肉、素菜、猪肉、等,馅料无论是荤是素都要加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,面皮是小麦粉面发酵形成的,将包子放进平底锅内煎至两面焦黄,再加面水,然后浇香油,翻一遍出锅,很多人都喜欢吃。

生煎包以上海的为例吧,上海的生煎包汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口生煎包,满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。一般的评价是要皮薄不会有破损也不会焦,要有很多的汤汁才算好。

生煎包用什么面粉较好

每个地方所用的面粉不一样,没有说用什么面粉较好只是适合当地的胃口较好,一般生煎包的面团都是半发酵的,发酵不充分才不会像包子,很多人以为生煎包好像是包子,但面皮子又有些不像产生误解,跟做包子的面粉一样,生煎包的面粉一般是普通的中筋粉,只是在发面方法上的不同有传统的和现代的发面方法。

生煎包是发面还是死面

很多人都喜欢吃生煎包,同时也对它是用发面还是死面做的很好奇。生煎包的面制作有两种死面做法,半发面做法。有的人爱吃死面的,有的人爱吃半面的,半面的就是发过的面。

生煎包的配方

标准的配方:面粉250克、猪肉馅200克、皮冻80克、温水130克、酵母粉3克、盐、白糖、料酒各1小勺、生抽、葱姜末和植物油各2勺。

生煎包的热量高吗

生煎包的热量还挺高的,如果是一百克的生煎包那它会产生350大卡,想要减肥的吃这个要谨慎咯。一般情况下普通成年人要保持健康每天所需摄入总热量的15%,尽量保持不越界这样不那么容易胖。

以上解答的这么多问题不知道你认可的有多少,如果不认可也没关系,毕竟也不是很官方。作为关于生煎包的常识还是可以的,可以在你吃生煎包前回顾一下,方便解答你的疑惑。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
本文地址:/html/672.html

连翘百科

https://anacodfilms.com

网站地图

Powered By 连翘百科

使用手机软件扫描微信二维码

关注我们可获取更多热点资讯

感谢连翘百科技术支持