猪后腿肉如何做好吃?

admin 美食 2020-10-11 23:20:44 263 后腿肉 做好 美食

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可以做溜肉段:取500克后肘肉,切小指粗,加料酒,胡椒粉,盐,食用油,一品鲜,抓揉出黏液待用。这段时间准备配料:黄瓜半跟切菱形片,木耳6,7朵(提前用凉水泡发好),胡萝卜菱形片少许。葱一颗切象眼片,蒜末多点。调脆皮糊(面粉加生粉一比一,加水调成糊状,加点食用油),5成油温,把肉段裹上脆皮糊,下油锅炸,定型后,复炸2次,每次20秒左右。锅留底油,下蒜末爆香,加一品鲜,下配料翻炒几下,下炸好的肉段,翻炒几下,下葱,蒜末,勾薄芡,淋几滴香油,出锅。上桌开吃。

“炖肘子”

我是北方人,像我们这边逢年过节、婚丧嫁娶、走个亲戚一般都会有这道菜,肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口,色、香、味、形俱佳 ,曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族不欢的主,肘子的诱惑,谁又能 hold 得住?

准备食材

主料:猪肘一个、猪蹄一个(猪脚)、冰糖、料酒、生抽、大葱段、生姜。

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5-8片、丁香4粒、草果3个、肉豆蔻2个、芫荽籽适量、花椒适量、陈皮适量、茴香适量。

备料

  1. 大葱切断、生姜切厚片、把以上准备好的香料全部放入香料盒(或缝一个布兜装起来这样煮出来的烫特别干净)

  2. 把准备好的猪肘、猪蹄、清理干净,残留的猪毛可以用火烧一下,我们这边都是用一根铁丝烧红烫一下(注意:如果用铁丝烫不要烫到手,还有必须打开抽烟机或排风扇,不然烧焦味会很酸爽)。

  3. 起锅烧水,猪肘、猪蹄凉水下锅,把血沫撇出,加入一半葱段,一半姜片、适量料酒、适量生抽。

  4. 另起锅炒糖色,放入冰糖,加入半碗清水100毫升左右,溶解熬至焦糖色即可,过程大约在20分钟左右。(这里我就不细说熬制细节了,想了解的朋友可以关注私聊我给你发详细教程)

  5. 待糖色熬好加入热水,并把香料包放进锅中煮出香味,

  6. 放入煮好的猪肘、猪脚,加入适当料酒,以及剩下的葱段、姜片。

  7. 盖上锅盖,转至中小火炖煮2-2.5小时,中间吧猪肘翻身几次,可以让它两面熟透。(这个时间只是大概,大家可以用筷子检测一下猪肘的软硬)

  8. 接下来准备一个大盘子盛出即可,猪脚要用大漏勺捞不然会散。

  9. 盛出后浇汤,撒上葱花或者香菜香喷喷的炖猪肘就可以上桌了。
  10. 汤不要扔,加入一些肉皮熬制40分钟至1小时倒入器皿中放入冰箱冷藏后,就是一道美味好吃的肉皮冻,

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图片来源于网络

最讲究的吃法就是清水煮出,蘸调好的酱汁吃,当然也可以把煮好的直接在加料蒸。

如果是整个后腿当然是地道的大火腿

猪后腿肉是我们经常都吃到的食材,并且这种食材的口感非常的好,受到很多人的欢迎和喜爱。为了让猪后腿肉能够更好的发挥其美味的口感,我们还需选择更加适合其肉质的做法。

1、炖菜。

其实在我们的日常生活当中,有很多的人都非常的喜欢吃炖菜,因为炖菜可以让我们更加节约煮饭的时间,同时炖菜的营养也非常的丰富。如果炖菜当中全部都是素菜的话,也会让炖菜的口感降低,所以我们在制作炖菜的时候,也需要适当的在里面加入一些荤菜。

猪后腿肉就是一种非常适合炖菜的荤菜,并且将猪后腿肉用来制作炖菜,还可以让其口感变得更加爽口。现在有不少的地区都已经进入了寒冷的冬季,为了让我们能够摄取更加丰富和全面的营养,我们需要制作一些比较适合冬季吃的饮食,而炖菜就是其中的一种。

制作炖菜的方法非常的简单。

第1步、我们需要准备好一些素菜,素菜的搭配非常的自由,无论我们是搭配时蔬,还是搭配一些比较常见的蔬菜,都可以用来制作炖菜。

第2步、准备好素菜之后,我们还需要准备猪后腿肉。猪后腿肉的分量可以根据个人的家庭人数来决定,但是一次性可以稍微准备多一点,因为冬天的天气比较干燥和严寒,制作好的食物保存的时间也比较长,所以我们做多了之后也不必担心炖菜会变质。

第3步、我们将准备好的蔬菜和猪后腿肉都切成块状,为了让猪后腿肉的口感能够更好一些,我们可以先将猪后腿肉放在锅中用水煮熟,大概煮十分钟的时间即可。然后我们将猪后腿肉捞起,将锅中的水重新换一遍,再一次的加入清水,将煮过一次的猪后腿肉放入锅中,加入生姜、大蒜、辣椒等调味料。

第4步、将准备好的蔬菜切成适合的大小,一同将其放入锅中,小火慢炖,直到锅中的所有食材都已经变熟之后,我们才可以加入盐和味精等调料,便可出锅食用。

2、红烧。

当然,猪后腿肉也可以用来做成红烧。由于猪后腿肉的骨头比较多,所以我们在制作的时候可以直接用来做成红烧猪蹄,其口感非常的爽口,适合各个年龄阶段的人食用。

第1步、为了去除猪后腿肉的腥味,我们在制作红烧猪蹄之前,可以先在锅中加入适量的清水,然后将猪后腿肉放进锅中,加入一些生姜,开火一同烹煮。

第2步、等锅中的猪后腿肉煮熟之后,我们就可以将其捞起来,放在一旁晾干。这个时候就可以在锅内加入适量的油,油尽可能的多一些,这样才可以让猪蹄的口感更好。然后在油锅当中,加入适量的葱姜蒜,等到锅中的香料味已经出现,就可以将猪肉加入其中。

第3步、由于猪后腿肉是经过清水烹煮过的,所以猪肉上会有一定的水分,这个时候我们就只需要在锅中加入一些盐和味精,让猪后腿肉能够更加有味。期间需要注意到猪后腿肉的翻炒,以防止糊锅。直到猪后腿肉上的水汽都被油榨干之后,我们就可以开始进入下一个制作的阶段。

第4步、锅中的猪后腿肉已经被榨干了水汽之后,这个时候我们可以加入一点清水,然后盖上锅盖,大火焖煮,中途再加入一些香料,等到锅中收汁即可食用。

一般把猪腿肉,统统叫肘子,前腿,叫前肘,后腿,叫后肘。肘子肉的做法很多,最著名的就是东坡肘子,趴肘子,烀肘子,今天推荐的是,冰糖肘子。做法简单,非常适合家庭制作。也是过年过节餐桌上的一道主菜。

食材:前肘子一个。

辅料:冰糖,葱,姜,老抽,蚝油,料酒,红方2块(就是腐乳),炖肉包,一个。

1,锅里烧水,水开放入肘子,焯水用凉水洗净。

2,锅里放少量水,放入冰糖熬糖色,看糖浆的变化,糖浆由大泡变小泡,小泡变鱼眼泡,要不断的搅拌,别糊了。糖浆由白变黄,变成褐色,这时掌握不好火候,可以关火,放入肘子,让肘子每一个地方都沾上糖浆。

3,把肘子放到电高压锅里,加水,加盐,老抽,料酒,蚝油,腐乳,葱姜,炖肉包。按肉鸡档,熟了,开盖。

4,把肘子和汤放到大勺里,大火收汤。汤收好了,装盘。一道非常好吃的冰糖肘子就完成了。

记得俗话说,前猪脚后蹄髈,后腿就要吃蹄髈肉,肉多而不柴,肥瘦适中,尤其那个炖酥了的肉皮,又香又糯。记得小时候最家庭的做法就是,我老爸把主梯拿来洗净之后高压锅焖煮,随着高压锅呲呲的声响就飘出了整整肉香,纯白烧不放任何调味料,汤汁纯白,浓浓的,然后沾酱油吃,在那个没有油水的年代这个是个大事情啊,家里高压锅蹄髈,小孩子除了吃肉外,还要吃猪蹄髈上那个筋,最后还要喝汤,吃完嘴巴粘粘的,吧唧嘴不要太爽奥,长大了似乎对这味道就只留在记忆中了。现在大多数的做法是红烧,酱油,蚝油,盐,糖,大火之后小火焖煮,知道酥烂即可出锅,但是也不知道是现在肉的问题,还是太有的吃了,总觉得味道不及小时候的好,或许记忆才是最好的味道。

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