自制发面引子的做法 第一次老面引子怎么做

admin 美食 2020-11-21 16:56:01 679 馒头 菜谱 美食

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老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做?

拿一个密封的饭盒,洗干净,里面用开水烫一下,去除杂菌。2取50-100克面粉放入饭盒。加入约50℃温水,用筷子搅拌均匀,形成面团。注意不要多加水,否则会变成面汤。

3。如果你在室温下把面团放在盖子下面,它将在2天内密封。

老面是指面条的种子,在北方叫开面器。也就是说,蒸馒头时,还剩下一小团面团。因为里面有很多酵母菌,所以下次会用它作为产卵。这种馒头叫老面粉馒头。相反,有酵母的馒头(干鲜)不能称为“老面粉”馒头。在保存过程中,乳酸菌往往同时存在,时间稍长就会出现独特的酸味。因此,用老面条做馒头时,应加食用碱中和酸味。

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冬天老面引子的做法是什么?

冬天的头发,无非是低温时间长了,怎么能留着面团呢。干了以后,用温水浸泡。湿储可以用塑料袋包起来放在冰箱里。头发可以靠近暖气,时间可能比夏天长。如果效果不好就别蒸了。

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如何自制发面引子?

干面粉100g;一小块面包(约1/3片),揉成面粉,加入50克温度约30度的温水,拌成面团,放入小碗中,盖上盖子,放入25-40度的环境中。

面团在1-2天内发酵。风干后可用作发酵剂。

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